Essensur Guide
Essensur er et fermenteret produkt
Fermentering er en værdifuld bioproces, der ikke blot forlænger råvarernes holdbarhed, men forbedrer både næringsværdi og smag. Ikke-varmebehandlede fermenterede fødevarer indeholder livende bakterier, som transformerer madens komponenter og gør de sunde, bioaktive stoffer lettere for vores fordøjelsessystem at optage. Mikrobielle enzymer nedbryder nænsomt planternes cellevægge og frigiver smag og bioaktive molekyler. Samtidig skaber disse enzymer helt nye, komplekse smagsstoffer, som ikke fandtes i den rå frugt eller grøntsag. Det giver os muligheden for at bevare og nyde sæsonens bær, frugter og vildeste krydderurter året rundt.
De gavnlige bakterier (probiotika) har et enormt potentiale for immunforsvaret, til at dæmpe inflammation, og regulere blodsukkeret. Men probiotika er kun den ene halvdel af ligningen. For at aktivere disse beskyttende egenskaber, skal bakterierne fodres med præbiotika, fibre, og polyfenoler som findes i planter. Det er her, din kost kommer ind i billedet. Ifølge det omfattende American Gut Project er nøglen diversitet: Spiser du 30 forskellige planter om ugen fremfor blot 10, skaber du en rigere tarmflora. Det optimerer samspillet mellem bakterier og fibre, hvilket er essentielt for en sund, anti-inflammatorisk livsstil.
Essensur – Din genvej til mere grønt og bedre immunforsvar. På den baggrund har vi skabt Essensur. Vi undgår konsekvent varmebehandling for at beskytte de levende bakterier, den komplekse smagsprofil og alle de værdifulde næringsstoffer. Essensur er designet til at gøre det til en smagsoplevelse at nå dine "30 om ugen". Den komplekse smagsprofil og friske syre gør det nemt at spise flere grøntsager, frugter, frø, nødder, tang og bælgfrugter – hver eneste dag.
Tag Essunsur med på en eventyrlig rejse mod sundere måltidsvaner
Essensur bruges i det salte og det søde køkken
Essensur indfanger essensen af lokale, sæsonbestemte bær, frugter og grøntsager og transformerer dem til en sur-sød eliksir, der gør hverdagsmad til en gourmetoplevelse.
Uanset om det er til syltning, saucer, desserter eller cocktails, finder Essensur sin plads i ethvert køkken.
Smagsprofilen er dyb og kompleks og leder tankerne hen på en modnet årgangsvin eller koldhævet surdejsbrød.
I modsætning til eddiker fremstillet fra alkohol har Essensur en fyldigere viskositet og en fantastisk underliggende umami smag. Denne ekstra kompleksitet gør den alsidig; den harmonerer lige så smukt med det salte køkken som med det søde.
Vi elsker Essensur for dens sammensatte syreprofil og de helbredsmæssige fordele. Det høje indhold af organiske syrer er ikke kun afgørende for den gode smag, men også for din sundhed. Syresammensætningen – en blanding af eddike-, citron-, quinic-, gallic-, æble- og mælkesyre – stammer dels fra de nordiske råvarer og dels fra de vilde bakterier under fermenteringen.
I madlavning fungerer syre som en dirigent: Den lysner, fremhæver og harmoniserer rettens smag. Når en kok føler, at "der mangler noget," er svaret oftest syre.
Samtidig fungerer disse syrer som antioxidanter, der kan dæmpe inflammation, stabilisere blodsukkeret samt styrke immunforsvar og fordøjelse. De kan endda bidrage til et sundt kolesterolniveau og forbedre kognitive funktioner som koncentration.
Essensur du vil have på dit køkkenbord
Valget af variant kan inspirere til nye retninger i din madlavning
Skabt til dig, der elsker det traditionelle køkken og enkle salater med masser af grønt.
Anbefales sammen med: Havregrød, retter med ærter, rucola, tomat, artiskok, peberfrugt, ris, porre og grønne bønner.
Vores nordiske bud på den traditionelle japanske riseddike. Den har en ren, neutral smag baseret på mirabeller, der gør den ideel til asiatisk inspireret mad.
Anbefales sammen med: Sushi, nudler, sojabasserede dressinger, auberginer, friske kålsalater, knoldselleri, radiser og svamperetter. (Og naturligvis alt med blommer).
Det perfekte valg, hvis du holder af dybe, rige og krydrede smagsoplevelser. Tænk vildt kød, fisk, tang og krydret mad som indisk eller mexicansk.
Anbefales sammen med: Bagte gulerødder, kantareller, avocado, fisk, linse- og bælgfrugtretter, mørk chokolade, vaniljeis, moden mango eller kirsebærsauce.
