Kimchi er sjælen i det koreanske køkken – en traditionel fermenteret grøntsagsret, der er lige dele historie, konserveringsvidenskab og kulturel identitet. Selvom mange forbinder kimchi med stærk, fermenteret kål, findes der faktisk flere hundrede varianter, hver med sin egen historie og anvendelse.
Vidste du, at ordet 'kimchi' stammer fra det gamle udtryk chimchae (hanja: 沈菜), som betyder "nedsænkede grøntsager"?
Måske har du oplevet, at smagen af kommercielt produceret kimchi kan virke lidt for stærk. Men sådan har det ikke altid været. Hvis man laver kimchi derhjemme efter de gamle traditioner, minder det faktisk mere om sauerkraut – altså grøntsager fermenteret i salt. Det var først senere, at man begyndte at tilsætte krydderier, chili, hvidløg, fiskesauce og andre spændende ingredienser.
Den røde chili (gochugaru) blev faktisk først introduceret i Korea i det 16. århundrede via portugisiske handlende under Joseon-dynastiet. Det tog yderligere 200 år, før chilien blev en fast ingrediens, hvilket gav kimchien den ikoniske røde farve og styrke, vi kender i dag.
Interessant fakta: Den traditionelle fælles handling med at lave kimchi før vinteren, kendt som Kimjang, er optaget på UNESCOs liste over menneskehedens immaterielle kulturarv.
Lav din egen veganske kimchi med Smagseventyr
Hos Smagseventyr sætter vi stor pris på de rene smage fra fantastiske råvarer, og vi elsker at give dig nye idéer til din madlavning. Derfor inviterer vi dig til at prøve kræfter med en hjemmelavet kimchi med kål og gulerødder. Den er 100% vegansk, rig på fibre, mælkesyrebakterier samt A- og C-vitaminer, og så er den fyldt med antioxidanter.
Ingredienser:
- 1 stort hoved kinakål
- Fermenteret salt Vilde hindbær (eller havsalt + chiliflager efter egen smag)
- 3 små gulerødder
- 1 stk. frisk ingefær (ca. 1 cm)
- 3 spsk. Magisk Juletid Essensur (til jule-kimchi) eller Blommestensmønt Essensur
Fremgangsmåde:
Forberedelse: Vask hænderne grundigt. Afvej kål, gulerødder og ingefær, og notér den samlede vægt (dette er vigtigt for saltmængden).
Snit grøntsagerne: Snit kålen i tynde strimler og kom den i en stor skål. Riv gulerødder og ingefær, og bland det med kålen.
Saltning: Tilsæt salt svarende til 2% af grøntsagernes vægt. Massér saltet godt ind i blandingen, indtil ingredienserne begynder at afgive væske. Du kan med fordel gøre dette i trin: Massér lidt, lad det stå i 30 minutter, og gentag processen to gange mere.
*Smagseventyrs tip: Hvis du bruger vores fermenterede salt, starter fermenteringen hurtigere end ved brug af almindeligt havsalt.
Pakning: Kom hele massen samt den udtrukne væske over i en stor, høj beholder (et 2-3 liters glas fra IKEA fungerer super fint). Tilsæt 3 spsk. Essensur for at skabe det perfekte miljø, hvor de gavnlige bakterier kan udøve deres magi.
Presning: Pres massen godt ned med helt rene hænder, indtil du kan se, at væsken dækker kål, gulerødder og ingefær.
Vægt: Fyld en frysepose med koldt vand – den skal fungere som et lod, der holder alle grøntsagerne nede under væsken. Læg posen ned i glasset ovenpå kimchien, og luk glasset løst (uden gummiring, eller lad låget sidde løst), så CO2 kan slippe ud under fermenteringen.
Fermentering: Stil glasset på køkkenbordet og vent 2-3 dage. Smag på det med en ren gaffel. Kan du lide smagen og duften, er den klar. Hvis ikke, så giv den et par dage mere og smag igen.
Opbevaring: Så snart du er tilfreds med smagen, sættes kimchien i køleskabet. Her kan din hjemmelavede, veganske kimchi (uden hvidløg) holde sig i månedsvis.
Er det sundt at spise hjemmelavet kimchi?
Ja! Kimchi er en probiotisk fødevare, hvilket betyder, at den er rig på gavnlige mælke- og eddikesyrebakterier. Probiotiske fødevarer kan forbedre din tarmsundhed ved at skabe et miljø, hvor de "gode" bakterier trives. Dette kan give flere fordele:
Reduceret inflammation og bedre immunitet: Mens inflammation er en naturlig reaktion, kan kronisk inflammation skabe helbredsproblemer. Probiotika kan hjælpe med at dæmpe inflammation og beskytte mod infektioner.
Bedre kontrol af blodsukker og fedt: Probiotika kan hjælpe med at stabilisere dit blodsukker og holde kolesteroltallet inden for et sundt område, hvilket mindsker risikoen for livsstilssygdomme.
Forebyggelse af sygdom: Din tarm indeholder galdesyrer til at nedbryde mad, men for meget syre kan være skadeligt for tyktarmen. Specifikke probiotiske stammer kan hjælpe med at regulere dette miljø.
Hvordan spiser du kimchi?
Kimchi har en spændende, kompleks smag, som kan nydes alene eller som tilbehør til ris, korn eller fuldkornsbrød. Du kan også bruge det i gryderetter, røræg eller saucer – vær dog opmærksom på, at opvarmning kan dræbe de probiotiske bakterier (selvom det stadig smager skønt!).
Vi vil varmt anbefale en sandwich med peanutbutter og kimchi. Det lyder måske specielt, men det er en fantastisk kombination! Den giver dig alle de essentielle aminosyrer og beriger din tarmflora med både probiotika og præbiotika (fibrene fra brødet og grøntsagerne).
Nyd dine planterige måltider – og vær den bedste version af dig selv!
0 kommentarer