En smagsrejse i fermenteringens verden

Det hele startede med en passion for at udvinde den dybeste smag fra naturens egne råvarer. Ved at fermentere de bedste skandinaviske frugter, bær og grøntsager, har vi skabt en række fermenterede salte, der tilføjer en helt ny dimension til din madlavning.

Hvad er fermenteret salt?

Fermenteret salt udvindes gennem en unik og kontrolleret proces. Vi starter med at blande vandrige råvarer, som f.eks. bær, med salt. Saltet trækker via osmose al den fantastiske, vitaminrige saft ud, som kombineret med saltet danner en saltlage. I denne saltlage trives mælkesyrebakterier, der starter en langsom fermenteringsproces, som modner råvarerne og forvandler smagen.

Når fermenteringen er fuldendt, udvinder vi saltkrystallerne. Saltet har nu absorberet alle de komplekse smagsmolekyler fra råvarerne. Resultatet er et salt, der ikke kun er salt, men også er:

• Syrligt fra mælkesyregæringen
• Sødt fra den langsomme nedbrydning af kulhydrater der findes i alle bær, frugter og grøntsager
• Umamirigt fra nedbrydningen af proteiner til glutaminsyre, som vi opfatter som den dybe umamismag.

Mesterværker til dit køkken

Hver type af vores fermenterede salt har sin egen unikke smag og farve. Prøv et fermenteret salt, udvundet fra blåbærs saft, som bibeholder den unikke lilla farve og milde, florale duft. Nogle af vores signaturblandinger indeholder også dehydrerede krydderurter, der har været fermenteret i mange måneder, hvilket tilfører endnu mere dybde til smagen.

Her er et par eksempler på, hvordan du kan bruge vores fermenterede salte til at løfte dine retter:

• Grøntsager og fisk: Drys vores fermenterede salt over ovnbagte eller grillede grøntsager som gulerødder og asparges – det er også fantastisk til fisk.
• Dressing: Bland det med olie og Essensur for at skabe en simpel, men smagfuld dressing til en agurke- eller citrussalat.
• Frugt: Drys et let lag over frisk melon, ananas eller bær for at skabe en overraskende og unik smagsoplevelse. Saltet fremhæver frugtens sødme, mens de øvrige ingredienser tilføjer kompleksitet og aroma.

Specialdesignet til perfektion

Nogle af vores signaturblandinger er skabt til at fremhæve egenskaber af specifikke ingredienser:

• Perfekt Kaffe Finish: Frembringer det bedste i gulerødder. Gulerøddernes søde og jordagtige noter passer perfekt sammen med kaffens bitre toner. Sammen forenes de til en helt ny smagsoplevelse.
• Eksotisk Umami Finish: Inspireret af det japanske køkken. Den rige umamismag afbalanceres af friske citrusnoter, og komplimenteres af ingefærens varme.

Prøv de forskellige varianter for at finde ud af, hvilken der komplimenterer dine yndlingsretter bedst. Hvis du er i tvivl, er du altid velkommen til at skrive til os. Vi hjælper dig med at finde den perfekte løsning!